Private Lounge

Kucharska wena mnie dopadła i oto efekty:

Przyda się:
* filet z kurczaka
* sos teriyaki
* sos sojowy ciemy

Przyprawy:
* ostra papryka
* słodka papryka
* mielone suszone pomidory (ja dostałem w makro)

i jazda:
Kurczak pokrojony paski wrzucamy do jakiegoś naczynia typu miska/głęboki talerz. Każdy kawałek obtaczamy w pomidorach i do michy. Od góry wszystko zasypać trzeba papryką i zalać sosami. Niech leży w lodówce z 2h.
Potem wszystko leci na patelnię, dobrze wtedy zalać cały biznes sosem teriyaki, odrobiną sojowego i oliwy z oliwek. I tak niech to się dusi pod przykryciem z 40 minut na średniomałym ogniu. Po tym czasie zdejmujemy mięcho z patelni a sos/marynatę można jeszcze wykorzystać do artystycznego podania całej potrawy.

Jak dla mnie to mistrzowsko wypada z kuskus (to raczej na drugą fazę diety South Beach ) i ogóreczkiem konserwowym. Smacznego.

Mój pierwszy southbeachowy obiad. Przepis pochodzi z forum dietasouthbeach.net.

Składniki:

• pierś z kurczaka
• pieczarki
• papryka
• pól pomidora
• czerwona cebula
• bazylia
• oregano
• oliwa z oliwek

Przygotowanie:

Obieramy pieczarki i kroimy na drobne kawałki. Wrzucamy do gara i gotujemy do momentu kiedy woda zacznie wrzeć. W tym czasie kroimy mięso na podłużne kawałki, przyprawiamy i podsmażamy na oliwie z oliwek. Kiedy pieczarki będą gotowe, wrzucamy je do smażącego się mięsa. Do tego dodajemy pokrojoną cebulę, paprykę i pomidora. Wszystko dusimy do miękkości. I już. Smacznego.

Dzisiaj gramy sushi. Właściwie to dwa rodzaje, bo znudziło mi się zwykłe maki, więc pora na ciekawsze wyzwania – zawiniemy uromaki zwane też california roll. Prosta sprawa, wystarczy zawinąć nori do środka, a ryż na zewnątrz. Do dzieła.

Składniki:

• ryż do sushi (taki, żeby sie kleił bez rozgotowywania)
• nori (prasowane algi)
• filet z łososia
• paluszki krabowe
• marynowana papryka
• wasabi
• sos sojowy
• serek śmietankowy
• ziarna sezamu
• marynowany imbir
• sos sojowy
• ocet
• mata bambusowa do zawijania
• folia aluminiowa

Przygotowanie:

Najpierw ryż. Wrzuć najpierw go do jakiejś miski i zalej wodą. Zamieszaj, zmień wodę, zamieszaj, zmień wodę, i tak kilka razy, dopóki woda przestanie robić się mętna po mieszaniu.
Wtedy ostatni raz wylej wodę z mieszania, dodaj nową (na 250g ryżu – 400ml wody). Zostaw na jakieś 30 minut. Potem wrzuć na duży ogień i doprowadź do wrzenia. Zmniejsz ogień pod garem i zostaw na jakieś 15-20 minut. Zdejmij gar z ryżem z ognia, wlej do ryżu trochę octu i wymieszaj. Zostaw do odparowania i ostygnięcia.

Teraz rybka i inne dodatki. Łososia przyrządza się prosto – wystarczy odkroić skórę i pociąć go w podłużne pasy (tak gdzieś o grubości 2cm). Paprykę też pokrój na paski i już możesz zacząć zawijanie .

Maki:

Wariant prosty. Na macie połóż liść nori. Nałóż cienką warstwę ryżu o szerokości około połowy szerokości całej nori, na ryż trochę serka śmietankowego i wasabi. Do tego połóż poprzecznie rybkę albo rząd paluszków z kraba. I zawijamy. Powoli i starannie, tak aby nori równomiernie przykryło wszystkie składniki wewnątrz. Z pomocą bambusowej maty na pewno uda Ci się zawinąć ładny rulon.
Jeśli masz trochę wprawy w zawijaniu maki możesz spróbować pojechać trochę ostrzej i zrobić…

…california roll:

czyli uromaki. Sprawa wygląda identycznie jak w przypadku maki, tyle, że nori jest w środku rulona, a ryż na zewnątrz. Po kolei: na matę z bambusa połóż folię aluminiową. Na folii jak poprzednio, równa warstwa ryżu. Na ryż nori, na nori ser, papryka i ryba/krab. i zawijamy. Z rulona zdejmujemy folię i obtaczamy go w sezamie. Gotowe.

Gotowe rulony wędrują na chwilę do lodówki. Po schłodzeniu trudniej je rozpichrzyć, co może się przydać przy krojeniu. Więc kroimy rulony na takie fajne kawałki (z jednego rulonu 7-8 talarków). Podajemy na desce/talerzu, a dodatkowo sos sojowy w jakiejś miseczce i obok marynowany imbir.

A california roll sushi na żywo wygląda mniej więcej tak:

Smacznego.

Bardzo prostackie danie

Składniki:

• mielonka z indyka
• kukurydza z puszki
• gęsty sos pomidorowy
• pieczarki
• majeranek
• otarta bazylia
• kotlety sojowe a’la schabowe
• kostka rosołowa
• oliwa z oliwek

Przygotowanie:

Pieczarki umyj, obierz i pokrój na drobne kawałki. Wrzuć je na rozgrzaną patelnię polaną uprzednio oliwą z oliwek. Zasyp majerankiem i bazylią, chwilę smaż na sporym ogniu, a następnie zalej sporą ilością wody. Duś do uzyskania przez pieczarki ciemnobrązowego koloru. Następnie zwiększ ogień – większość wody odparuje. Przełóż pieczarki
do jakiegoś pojemnika, a na patelnie wrzuć mielonkę z indyka. Możesz zalać mięso odrobiną oliwy z oliwek i zostawić na średnim ogniu – niech się dusi. Dodaj do mięsa wcześniej usmażone pieczarki. Co jakiś czas musisz podziabać mięso łopatką do smażenia, tak żeby porozpadało się na drobne kawałki.

W tym czasie wstaw na duży ogień garnek z wodą, szczyptą soli i kostką rosołową. Kiedy woda sie zagotuje, do garnka wrzuć kotlety sojowe i gotuj je pod przykryciem jakieś 20 minut. Po tym czasie wyjmij kotlety z garnka i zostaw je na jakimś sitku/durszlaku, żeby obeschły i ostygły.

Mniej więcej w tym momencie mięso jest już podduszone i elegancko wysmażone. Zalej je sosem pomidorowym, dopraw czarnym pieprzem i dodaj kukurydzę z puszki (bez zalewy). Wymieszaj i duś przez 10 minut na dość dużym ogniu, aby cały sos zgęstniał.

Następnie pokrój kotlety sojowe na podłużne paski, rozłóż je na talerzach i zalej sosem, który powinien już być gotowy. Podaj z surówką np. z kapusty pekińskiej.

Zdjęcia nie ma, bo zostało zjedzone razem z potrawą.

Składniki:

• filet z piersi kurczaka
• czerwona fasola z puszki
• cytryna
• miód
• bazylia
• kurkuma
• oliwa z oliwek
• kilka papryczek jalapeno
• marchew
• kukurydza z puszki
• jogurt grecki

Przygotowanie:

Kurczaka umyć i pokroić każdą pierś na płaty (1 pierś = 3 płaty), następnie każdy płat pokroić w paski o grubości ok. 5mm. Papryczki pozbawić pestek i pokroić na drobne kawałki. Połączyć kurczaka na zimnej patelni z papryczkami (uwaga – ostre!), fasolą (sporo – kilka łyżek stołowych + zalewa z fasoli), oliwą z oliwek (2-3 łyżki stołowe), sokiem z połowy cytryny (uwaga na pestki!) i 1 łyżką stołową miodu. Po wymieszaniu doprawić sporą ilością kurkumy (cudny żółty kolor) i mieszać dalej, aż do uzyskaniu równomiernego koloru. Dodać nieco oliwy i dusić na małym ogniu, dopóki zalewa nie odparuje.
W międzyczasie można przygotować jakiś zapychacz – np. makaron, etc.
Po odparowaniu zalewy podsmażyć na średnim ogniu mięso z fasolą, aby je lekko osuszyć.
Mięso gotowe!

Surówkę robi się masakrycznie prosto. Wystarczy rozdrobnić lub utrzeć marchew, dodać sok z cytryny i sporo kukurydzy. Kukurydza osładza nieco surówkę i łagodzi smak soku z cytryny.

Po nałożeniu wszystkiego na talerz, można dodać parę łyżek gęstego jogurtu greckiego, dla załagodzenia smaku.